Hilsa Fish: বর্ষার মরসুমে কলকাতার বাজারে এলো প্রচুর ইলিশ, দাম শুনে খুশিতে ডগমগ মধ্যবিত্তরা

মাছ ও বাঙালির সম্পর্ক যেন জন্ম-জন্মান্তরের। দেশ হোক বা বিদেশ, বাঙালির নামের সঙ্গে মাছ শব্দটি ওতপ্রোতভাবে জড়িত। সেই বাঙালি পশ্চিমবঙ্গের হোক বা বাংলাদেশের, বাঙালির প্রসঙ্গ উঠলে মাছের প্রসঙ্গ উঠবেই। দুই বাংলাতেই যে মাছ বাঙালির মননে-চিন্তনে বাস করেছে সেটি হল ইলিশ মাছ (Hilsha Fish)। এই মাছের নামই যথেষ্ট মানুষকে মোহিত করার জন্য। ইলিশপ্রেমীদের পাতে ইলিশ ভাজা হিসাবে হাসুক বা রান্না হিসাবে, সবেতেই মুখে লালার স্রোত বয়ে যায় ইলিশপ্রেমী বাঙালিদের।

ইলিশ মাছ খর জলের বাসিন্দা হলেও বর্ষাকালে এদের নদীর মৃদু জলে আসতে দেখা যায়। মূলত প্রজনন ঋতু থাকার কারণেই নদীর মিষ্ট জলে এদের আগমন ঘটে। পদ্মা সহ একাধিক নদীতে এদের দেখতে পাওয়া যায়। তবে পদ্মা নদীর ইলিশ বিশেষ স্বাদ ও গন্ধের জন্য পরিচিত। চলতি বছরে ইলিশ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পাওয়া যায়নি। যাঁর প্রভাব দেখতে পাওয়া গেছে বাঙালির রান্নাঘরে। এই বছরে হেঁশেলে সেই পরিমাণে প্রবেশ করেনি ইলিশ।

সম্প্রতি প্রকাশ্যে আসা খবর অনুযায়ী, বাংলার বাজারে ইলিশের ঘাটতি এবার কমতে দেখা যাবে। সূত্রের খবর, বাংলার বাজারে হুহু হুহু করে ট্রলারে ঢুকছে ইলিশ মাছ। নামখানা, কাকদ্বীপ, রায়দিঘী ও ফ্রেজারগঞ্জের মতো এলাকায় ভর্তি ভর্তি ইলিশ মাছের ট্রলার প্রবেশ করেছে বলে খবর। এর ফলে বাংলায় ইলিশ মাছের যোগান বৃদ্ধি পেয়েছে বলে দাবি করা হয়েছে। তবে জানিয়ে রাখি, ইলিশগুলো নদীর ইলিশ নয়, নোনা ইলিশ। উল্লেখ্য, স্বাদে যদিও নদীর ইলিশকে হার মানাতে পারে না এই লম্বাটে প্রকারের নোনা ইলিশ।

■ ইলিশের আগমন ঘটলেও চড়া দামে বাজারে বিক্রি হচ্ছে এই মাছ। নিম্নে কলকাতার বাজারে ইলিশের ওজন অনুযায়ী দাম উল্লেখ করা হল-

● ৫০০-৭০০ গ্রাম ওজন বিশিষ্ট ইলিশের দাম ৫০০-৬৫০ টাকা/কেজি।
● ৮০০-৯০০ গ্রাম ওজন বিশিষ্ট ইলিশের দাম ৭৫০ টাকা/কেজি।
● ১ কেজি ওজন বিশিষ্ট ইলিশের দাম ১১০০-১২০০ টাকা/কেজি।