এইভাবে দই পটল রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, আঙুল চেটে খাবে বাড়ির সকলে

কমবেশি প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই গোটা সপ্তাহ জুড়ে আর যাই হোক না কেন সপ্তাহের অন্তত একটি দিন নিরামিষ রান্না হবেই হবে। বিশেষ করে প্রতি মঙ্গলবার, বৃহস্পতিবার ও শনিবার এই নিরামিষ খাবার চল রয়েছে। আর এই প্রথাটি চলে আসছে যুগ যুগ ধরে। এদিন রান্নায় কোনোরকম মাছ ও মাংসের পদ হবে না এমনকি রান্নায় পেঁয়াজ-রসুনেরও ব্যাবহার হয় না। আর এই নিরামিষের দিনগুলোতে সবচেয়ে বেশি সমস্যায় পরে বাড়ির গৃহিণীরা। কারণ এদিন বাড়ির বাচ্চাদের মুখে খাবার রোচে না। তাই বেশিরভাগ বাড়িতেই নিরামিষের দিন রান্না করা হয় পটল। পটলের ভাজা থেকে শুরু করে তরকারি ও আরো বিভিন্ন পদ রান্না করে খাওয়া হয়। তাই আজকের এই প্রতিবেদনে আপনাদের জানাবো একটি সুস্বাদু পটলের রেসিপি সম্পর্কে। যার নাম ‘দই পটল’। আসুন তবে শিখে নিন এই রেসিপিটি।

উপকরণ-
১. পটল
২. হলুদ
৩. চিনি
৪. নুন
৫. দারচিনি
৬. জিরে গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো
৮. লাল লঙ্কার গুঁড়ো
৯. ভাঙা কাজু
১০. লবঙ্গ
১১. কাঁচালঙ্কা
১২. সর্ষের তেল
১৩. এলাচ

প্রণালী-

প্রথমে হাফ কেজি পটল নিয়ে সেগুলোকে ভালোমতো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে দুপাশ চিরে নিতে হবে। তারপর পটলগুলোতে সামান্য পরিমাণ নুন ও হলুদ মাখিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে দিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়োর সাথে সামান্য পরিমাণ জল মিশিয়ে মসলা গুলিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি মিক্সিং জারে ২ টেবিল চামচ ভাঙা কাজু ও ৪ টে কাঁচালঙ্কা ভিজিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে সামান্য পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে তাতে নুন ও হলুদ মাখানো পটলগুলোকে ভালোমতো ভেজে তুলে নিতে হবে।

তারপর সেই তেলের মধ্যেই দুটো ছোট এলাচ, দুটো দারচিনি ও দুটো লবঙ্গ ফোঁড়ন দিয়ে তৈরি করে রাখা মশলাটিকে ঢেলে দিতে হবে। এবার তাতে সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো ভালোমতো মিশিয়ে তাতে ভেঁজে রাখা পটলগুলো দিয়ে খানিকক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে তাতে স্বাদমতো নুন ও সামান্য পরিমাণ গরম জল দিয়ে পটলগুলোকে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। তারপর ভিজিয়ে রাখা কাজুর পেস্ট বানিয়ে তার সাথে দু চামচ টক দই মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। এবার তাতে ১ চামচ চিনি মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিলেই তৈরি সুস্বাদু স্বাদের ‘দই পটল’।

দেখুন ভিডিও: