এইভাবে চিকেন রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, নাম করবে বাড়ির সকলে, শিখে নিন রেসিপি

বাঙালিকে আর নতুন করে চিকেনের (Chicken) স্বাদ চেনানোর প্রয়োজন নেই। দামে কম মানে ভালোবাসা চিকেন প্রতিদিনের সঙ্গী। রুটি, পরোটা, ভাত, পোলাও, লুচি যে কোনও কিছুর সঙ্গেই চোখ বুজে খেয়ে ফেলা যায় চিকেন। তবে শুধুই চিকেন কষা কিংবা চিলি ছিলেন নয় ভারত জুড়ে কার্যত হারারের থেকেও বেশি চিকেনের বিশেষ কিছু পদ আছে। তবে বাঙালি বাড়িতে সেসব নাম মাত্রই চলে বলা যায়।

তবে খেয়েছেন কোনোদিন চিকেন রেজালা। তথাকথিত লাল মুরগির মাংসের ঝোলের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা একটি রান্না। বাঙালিরা সব রেসিপিই (Recipe) নিজের মতো করে নিতে অভ্যস্ত। আজ শিখে নিন বাঙালি চিকেন রেজালার রেসিপি। সব কিছুর সঙ্গেই এই সুস্বাদু চিকেন রেজালা খেতে পারেন।

প্রথমেই এই রান্নার উপকরণ সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক –

চিকেন: বড় টুকরোয় কাটা তবে লেগ ও ব্রেস্ট পিস্ বেশি ভালো।

পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ

আদা, রসুন বাটা: ২ টেবল চামচ

গোটা কাজু: ১০-১২টা

পোস্ত: ২ টেবল চামচ

দই: ১ কাপ

দারচিনি: ২টো

ছোট এলাচ: ৪-৫টা

লবঙ্গ: ৪-৫টা

গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টা

তেজপাতা: ১টা

শা-মরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ

কেওড়া জল: ১ চা চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদ মতো

ঘি: ২ টেবল চামচ

সাদা তেল: ২ টেবল চামচ

এবার দেখে নিন কিভাবে এই সুন্দর পদটি রাঁধবেন –

১) প্রথমে ২০ থেকে ২৫ টি সামরিচ নিয়ে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালোমতো গুঁড়ো করে নিতে হবে।

২) এবার একটি মিক্সিং বোলে এক ১ ইঞ্চির একটি আদার টুকরো, ২ টো মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজকুচি, কয়েক কোয়া রসুন ও দুটো কাঁচালঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

৩) এবার কেটে রাখা মাংস গুলিতে ছুরি দিয়ে কাট লাগান যাতে ভিতরে পর্যন্ত মশলা ঢুকে যায়।

৪) এবার চিকেনের মধ্যে পেস্ট করে রাখা পেঁয়াজ ও রসুনের মসলা, অর্ধেক কাপ টকদই, ২ চামচ সামরিচ গুঁড়ো ও সামান্য পরিমাণ নুন দিয়ে চিকেনটিকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।

৫) এবার একটি কড়াইয়ে সামান্য সাদা তেল গরম করে তাতে দু টেবিল চামচ ঘি, তেজপাতা, ছোটোএলাচ, বড়ো এলাচ, জয়িত্রী ফুল, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে হালকা ভেঁজে নিতে হবে।

৬) এবার আগে থেকে ম্যারিনেট করা চিকেন তাতে ঢেলে দিন।

৭) মসলায় চিকেনটি দিয়ে মিনিট পাঁচেক কষিয়ে নিতে হবে।

৮) গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম রেখে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন।

৯) অন্যদিকে পোস্ত ও কাজু বাদাম মিক্সিতে পেস্ট করে চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

১০) এবার আরো মিনিট পাঁচেক মাংসটিকে ফুটিয়ে তাতে গরম মসলা গুঁড়ো, ১ চামচ গোলাপজল ও ১ চামচ কেওড়া জল দিয়ে আরো মিনিট দুয়েক রান্না করে নিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু স্বাদের চিকেন রেজালা।