৯৫ বছরের ঐতিহ্য গোলবাড়ির কষা মাংস এবার বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই, শিখে নিন রেসিপি

গোলাবাড়ির কষা মাংসের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছে, সে আজও ভুলতে পারেনি। শ্যামনগরের পাঁচ মাথার মোড়ের এই মাংস রান্নার রেসিপি প্রায় ৯৫ বছরের পুরনো। এই রান্নায় তেলের উপর ভেসে থাকা মাংস যেমন নরম তুলতুলে হয়, তেমনই স্বাদে হয় অতুলনীয়। গাঢ় খয়েরি রঙের এই মাংস রান্না যেই আহাররূপে গ্রহণ করেছে, সেই এই রান্নার স্বাদ বারংবার পেতে চেয়েছে।

এই প্রতিবেদনে আনা হল সেই গোলাবাড়ির কষা মাংসের রেসিপি (Golabarir Kosha Mangsho Ranna Recipe)। যারা ইতিমধ্যে এই রান্নার স্বাদ গ্রহণ করেছেন, তাঁরা জানেন এই রান্নার অসাধারণ স্বাদ ভুলবার নয়। এই প্রতিবেদনের দৌলতে যাঁরা এখনও এই মাংস রান্না খাওয়ার সুযোগ পাননি, তাঁরাও এই রান্না বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। তাই দেরি না করে ছুটির দিনে চটপট বানিয়ে ফেলুন হুবহু গোলাবাড়ির কষা মাংস এবং মাতিয়ে দেন আপনার হাতের রান্নায়।

উপকরণ:

• খাসি বা পাঠার মাংস
• পেঁয়াজ
• কাঁচা পেঁপে
• টক দই
• রসুন
• আদা
• গোটা কাঁচা লঙ্কা
• লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• ধনে গুঁড়ো
• কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• জিরে গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো
• গরম মশলার গুঁড়ো
• তেজপাতা
• বড়ো এলাচ
• ছোট এলাচ
• সর্ষের তেল
• দারুচিনি
• লিকার চা
• নুন

প্রণালী:

প্রথমে মটন কিনে এনে ইচ্ছে মতো পিসে কেটে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। তারপরে এই মাংস ম্যারিনেট করার পেস্ট বানাতে হবে। এই পেস্ট বানানোর জন্য একটি পাত্রে পেঁয়াজ, পেঁপে, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, আদা নিয়ে সবটা একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে একদম মিহি প্রকৃতির পেস্ট বানাতে হবে। তারপরে মটনের পিসগুলো নিয়ে এতে প্রস্তুত করে রাখা পেস্ট, টক দই, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, নুন ও সর্ষের তেল যোগ করে সবটা ভালো করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এই ম্যারিনেট করা মটনের পিসগুলো সারারাত ফ্রিজে বা ৫-৬ ঘন্টা এমনিই ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

এরপরে গ্যাস উনুনে একটি কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে। এই গরম তেলে ২টি বড়ো এলাচ, ৩টি ছোট এলাচ, ৩টি তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে এতে অল্প পেঁয়াজ কুঁচি যোগ করে ও ২ চামচের মতো চিনি ছড়িয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল বেরোলে এতে যোগ করতে হবে ম্যারিনেট করার মাংসগুলো। সবটা ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এতে অল্প নুন ছড়িয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এই কষানো মাংসতে লিকার চা আড়াইশো মিলির মতো যোগ করে ১০ মিনিটের মতো ফুটিয়ে নিতে হবে। ব্যাস! গরম গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত গোলাবাড়ি স্টাইলের কষা মাংস রান্না।