এইভাবে সর্ষে ইলিশ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, দুপুরে ভাতের সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে

বর্ষার সময়ে ইলিশপ্রেমীরা ইলিশ খাবেন না তা হয়তো হওয়া অসম্ভব! বর্ষার মরসুমে বহু মানুষই ইলিশ মাছ কিনে নানানভাবে রান্না করে উপভোগ করে থাকেন। যদিও নানান রকম পদের মাঝে সবচেয়ে সুস্বাদু কিন্তু ইলিশ সর্ষেই। রান্না করতে গিয়ে উপকরণ বা পদ্ধতিটির একটু ভুল হলেই কিন্তু আর সেই স্বাদ পাওয়া যায় না। আজকের এই প্রতিবেদনে বর্ষা উপলক্ষে ইলিশ সর্ষে রান্নার রেসিপি হাজির করা হল (Ilish Sorshe Recipe)। ইলিশ সর্ষের অতুলনীয় স্বাদ উপভোগ করতে অনুসরণ করুন এই রেসিপি।

■ উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• কালো সর্ষের দানা
• গোটা সর্ষের দানা
• কালো জিরে
• কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো
• সর্ষের তেল
• নুন

■ প্রণালী:
প্রথম বাজার থেকে ভালো ইলিশ মাছ কিনে আনতে হবে। মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে সঠিক আকারে কেটে নিতে হবে। ইলিশ মাছের টুকরোগুলো একটি পাত্রে নিতে হবে।

এই পাত্রে হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। ম্যারিনেট অবস্থায় ইলিশ মাছগুলোকে ২০ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। এরপরে মিক্সার গ্রাইন্ডারে কালো সর্ষের দানা, কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিয়ে এক ঘন থকথকে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এরপরে গ্যাস উনুনে একটি কড়াই বসাতে হবে। সেই কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হতেই এতে কালো জিরে যোগ করতে হবে। একটু নেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করে ভালো করে ভাজতে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে এতে অল্প জল যোগ করতে হবে ও ৩ মিনিটের কষাতে হবে। এরপরে এতে ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশ মাছ যোগ করে আরও ৩ মিনিটের মতো ফুটতে ছেড়ে দিতে হবে। এরপরে এতে যোগ করতে হবে সর্ষের পেস্ট ও নুন এবং আবারও ৩ মিনিটের জন্য ফোটাতে হবে।

সবশেষে চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে ২ মিনিটের মতো ফুটিয়ে নিতে হবে। গ্যাস উনুনের আঁচ বন্ধ করে দিয়ে উপরে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে। গরম গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত সুস্বাদু ইলিশ সর্ষে রান্না।

দেখুন ভিডিও: