ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে বাচ্চা থেকে বুড়ো
সকলের প্রিয় একটি গ্রীষ্মকালীন সবজি হলো ঢেঁড়স। যাকে অনেকে ভেন্ডি বলেও চেনে। কমবেশি প্রত্যেকেই ঢেঁড়স ভাজা থেকে শুরু করে ঢেঁড়সের তরকারি খেতে পছন্দ করেন।
গ্রীষ্মকাল শুরু হতেই বাজারে এসে হাজির হয় বিভিন্ন ধরনের গ্রীষ্মকালীন সবজি। সেরকমই সকলের প্রিয় একটি গ্রীষ্মকালীন সবজি হলো ঢেঁড়স। যাকে অনেকে ভেন্ডি বলেও চেনে। কমবেশি প্রত্যেকেই ঢেঁড়স ভাজা থেকে শুরু করে ঢেঁড়সের তরকারি খেতে পছন্দ করেন। তবে প্রতিদিন একই ধরনের ঢেঁড়সের তরকারি খেতে খেতে অনেকেরই মুখ বেজার হয়ে যায়। তাই আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি সুস্বাদু ঢেঁড়সের রেসিপি সম্পর্কে। যা রুটি, লুচি ও পরোটার সাথে খেতে লাগবে দুর্দান্ত। আসুন তবে জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপিটি।
উপকরণ-
১. ঢেঁড়স
২. আদা বাটা
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. রসুন বাটা
৫. ধনে গুঁড়ো
৬. লঙ্কা গুঁড়ো
৭. গরম মসলা
৮. সর্ষের তেল
৯. গোটা জিরে
১০. কসুরি মেথি
১১. শুকনো লঙ্কা
১২. জিরে গুঁড়ো
১৩. সেদ্ধ আলু
১৪. নুন
১৫. চিনি
১৬. লঙ্কা বাটা
১৭. হলুদ গুঁড়ো
১৮. টমেটো কুচি
প্রণালী-
প্রথমে কড়াইতে সামান্য পরিমাণ তেল গরম করে ঢেঁড়স গুলিকে ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর সেই তেলের মধ্যে ১/৪ চামচ গোটা জিরে, ১ টি পেঁয়াজের কুচি, ১ টি শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালোমতো ভেজে নিতে হবে।
এখন তাতে একটি টমেটো কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে সমস্ত মসলা কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণ কাশ্মীরী রেড চিলি পাউডার, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে সমস্ত মসলা ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ মসলা কষিয়ে থাকতে স্বাদমতো নুন ও সামান্য পরিমাণ চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে কসুরি মেথি যোগ করে সেদ্ধ করে রাখা আলু স্ম্যাশ করে দিয়ে দিতে হবে। আলু দেওয়ার কিছুক্ষণ পর তার মধ্যে ভেজে রাখা ঢেঁড়সের টুকরোগুলোকে দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু স্বাদের আলু ঢেঁড়সের তরকারি।
দেখুন ভিডিও :