ঠাকুমার স্টাইলে এইভাবে ‘মোচার ঘন্ট’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে বাচ্চা থেকে বুড়ো

কমবেশি প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই সপ্তাহের অন্তত একটি দিন নিরামিষ খাওয়ার নিয়ম রয়েছে। আর এই নিরামিষের দিনগুলোতে কি রান্না করবেন তা ভেবে দিশেহারা হয়ে যান প্রতিটি বাড়ির মহিলারা। কারণ নিরামিষ রান্না খেতে সকলেরই বেজায় বাহানা। বিশেষ করে বাড়ির বাচ্চারা নিরামিষের দিনগুলোতে মুখে ভাতই তুলতে চায় না। আজকের এই প্রতিবেদনে আপনাদের জন্য রইলো দুর্দান্ত স্বাদের মোচার ঘন্টের রেসিপি। যা একবার পাতে পারলে চেটেপুটে খাবে বাড়ির আট থেকে আশি প্রত্যেকে। আসুন তাহলে শিখে নিন এই রেসিপিটি তৈরির পদ্ধতি-

উপকরণ-

১. মোচা
২. জিরে বাটা
৩. সাদা জিরে
৪. আলু
৫. সর্ষের তেল
৬. ঘি
৭. গরম মসলা
৮. হলুদ গুঁড়ো
৯. ছোলার ডাল
১০. নুন
১১. চিনি
১২. ছোলা
১৩. চালের গুঁড়ো
১৪. কাঁচালঙ্কা বাটা
১৫. তেজপাতা
১৬. আদাবাটা

প্রণালী-

প্রথমে প্রয়োজন অনুযায়ী কলার মোচা ছাড়িয়ে সেটিকে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। তারপর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে জল ও সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কেটে রাখা মোচাটিকে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এরপর বেটে রাখা ছোলার ডালের সাথে ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোমতো মেখে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সামান্য পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে সেই মিশ্রণটি থেকে কিছুটা করে নিয়ে বড়ার আকারে ভেঁজে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

তারপর সেই বড়া ভাজা তেলের মধ্যেই সামান্য পরিমাণ সাদা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তাতে কেটে রাখা আলু দিয়ে খানিকক্ষণ ভেজে নিয়ে তাতে কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা ও জিরে বাটা দিয়ে দিতে হবে। এবার কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে সামান্য পরিমাণ চিনি, ভিজিয়ে রাখা ছোলা, হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোমতো মসলা কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা কষে গেলে তা থেকে তেল ছাড়তে আরম্ভ করলে তার মধ্যে সামান্য পরিমাণ নারকেল কোরা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করা কলার মোচা দিয়ে দিতে হবে। কলার মোচা দেওয়ার পর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা ডালের বড়া, জল দিয়ে গোলানো চালের গুঁড়ো, গরম মসলা ও ঘি দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিলেই তৈরি সুস্বাদু স্বাদের ‘মোচার ঘন্ট’।

দেখুন ভিডিও: