বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় জড়ানো থাকে কেন? ৯৯% মানুষ বলতে পারেন না

প্রতিটি বাঙালির আবেগের সাথে জড়িয়ে রয়েছে ‘বিরিয়ানি’ (Biryani)।‌ এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া খুবই দুষ্কর যে বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করে না। এক কথায় বাঙালিদের ভালোবাসার সূত্র জড়িয়ে রয়েছে বিরিয়ানিতে। রাস্তায় চলার পথে যদি বিরিয়ানির ঘ্রাণ নাকের কাছে ভেসে আসে তখন নিজেকে সামলানো ভীষণভাবে দায় হয়ে পরে। তবে প্রতিটি দোকানের বিরিয়ানির স্বাদের পার্থক্য হলেও একটি জিনিস কমন থাকে। সেটা হলো বিরিয়ানির হাঁড়িতে জড়ানো লাল কাপড়। কখনো কি ভেবে দেখেছেন কেন বিরিয়ানির হাঁড়িতে এধরনের লাল কাপড় জড়ানো থাকে? আসুন এর উত্তর জেনে নিন আজকের এই প্রতিবেদনের মাধ্যমে।

বিরিয়ানি মূলত মোগলদের আবিষ্কার হলেও তা বর্তমানে সমস্ত বাঙালির আবেগের সাথে জড়িয়ে রয়েছে। তবে শুধুমাত্র বাঙালি বললে ভুল হবে কারণ গোটা ভারত জুড়ে বিভিন্ন ধরনের বিরিয়ানি পাওয়া যায়। তবে বাংলার বিরিয়ানির একটি বিশেষত্ব হলো এতে আলু পাওয়া যায়। আর বাঙালিদের কাছে এই আলু ছাড়া বিরিয়ানি প্রায় অচল বললেই চলে। যার কারণে বিরিয়ানির দোকানের পাশ দিয়ে যেতে যেতে লাল কাপড়ে মোড়া হাড়িটি থেকে যখন সুগন্ধ ভেসে আসে তখন পঞ্চইন্দ্রিয় যেন হাতছানি দিয়ে ডাকে নিজের কাছে। আমার এই বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় জড়ানোর গল্পটা অত্যন্ত রোমাঞ্চকর।

জানা যায় একসময় মোগল সম্রাট হুমায়ুন যুদ্ধে পরাজিত হয়ে ইরানে গিয়ে আশ্রয় নিয়েছিলেন। সেসময় হুমায়ুনকে ইরানে আতিথেয়তা করা হয় লাল রঙের গালিচা পেতে ও তাকে খাবার পরিবেশন করা হয় ধাতব পাত্রে লাল কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং চিনামাটির পাত্র সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে। আর বহু ঐতিহাসিকদের মতে সে সময় থেকেই এই রীতি শুরু হয়। এরপর থেকেই খাবার পরিবেশনে লাল কাপড়ের ব্যবহার প্রচলিত হয়ে পরে চারিদিকে।

জানা যায়, বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড়ের ব্যবহারের পিছনে এটাই আসল কারণ। কারণ মুঘলদের খাবার পরিবেশনের রীতিতে ছিল লাল কাপড়ের ব্যবহার‌। যেহেতু বিরিয়ানিও মুঘলদের তৈরি একটি খাবার তাই সেখানেও লাল কাপড়ের ব্যবহার হয়। সেই রীতি বজায় রেখে আজও বিরিয়ানির হাড়িতে লাল কাপড় জড়ানো হয়। তবে অনেক বৈজ্ঞানিকদের মতে লাল কাপড় মানুষের খিদেকে বাড়াতে সাহায্য করে। যার কারণে এ ধরনের লাল কাপড়ের ব্যবহার হয়।