বিস্কুটের গায়ে অসংখ্য ফুটো থাকে কেন? ৯৯% মানুষ বলতে পারেন না

বাচ্চা থেকে বুড়ো সকলেরই পছন্দের একটি খাবার হল বিস্কুট (Biscuit)। সকাল-সন্ধ্যেবেলায় চায়ের সাথে হোক কিংবা হালকা খিদে মেটাতে সবেতেই বিস্কুটের জুড়ি মেলা ভার। বাজারে বিভিন্ন ধরনের আকারের ও বিভিন্ন স্বাদের বিস্কুট কিনতে পাওয়া যায়। তবে প্রতিটি বিস্কুটের মধ্যে একটি বিষয় থাকে অতি সাধারণ। যা অনেকে খেয়াল করলেও এড়িয়ে চলে। বাজারে কিনতে পাওয়া বিস্কুটের স্বাদ ও বর্ণ আলাদা হলেও প্রতিটি বিস্কুটের গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র থাকে। কখনো কি ভেবে দেখেছেন কেন বিস্কুটের গায়ে এধরনের ছিদ্র থাকে?

আসলে প্রতিটি জিনিসের পেছনেই কোনো না কোনো কারণ থাকে। কোনো কারণ ছাড়া কোনো কিছুই করে না, কোনো বিস্কুটের কোম্পানি। সেরকমই বিস্কুটের গায়ের ছিদ্রের পেছনেও রয়েছে একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। বিস্কুটের গায়ে এই ছিদ্রগুলোর একটি নির্দিষ্ট নামও রয়েছে। যেগুলোকে বলা হয় ডকার। বিস্কুট তৈরি করার সময়ই এধরনের ছিদ্রগুলো বিস্কুটের গায়ে করা হয়। বিস্কুট তৈরি করার সময় যখন ময়দা, চিনি, লবন বিস্কুটের ছাঁচে বিছিয়ে মেশিনের নিচে রাখা হয় তখনই এ ধরনের ছিদ্র করা হয়।

বিস্কুটের গায়ে এধরনের ছিদ্র করার অন্যতম কারণ হলো এছাড়া বিস্কুটের আকার আকৃতি বদলে যেতে পারে। তাই এতক্ষণে নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন এধরনের ডকার তৈরি করাটা কতটা গুরুত্বপূর্ণ বিস্কুটের গায়ে। যখন বিস্কুট বেক করা হয় তখন গরমের কারণে বিস্কুট ফুলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। যাতে বিস্কুটের ভেতর দিয়ে হাওয়া চলাচল করতে পারে তাই বিস্কুটের গায়ে এ ধরনের ছিদ্র করার প্রচলন শুরু হয়। এছাড়া বিস্কুটের ভেতর বাতাস ভরে বিস্কুট ফুলে যেতে পারে।

তাই এ ধরনের ডকার তৈরি করার ফলে বিস্কুটের চারিধার সমানভাবে ফুলে ওঠে এবং ভালোমতো বেক হয়। যদি বিস্কুটের গায়ে এ ধরনের ডকার না তৈরি করা হতো তাহলে গরমের কারণে বিস্কুটের আকার নষ্ট হয়ে যেত। তাই এ ধরনের সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে এই পদ্ধতি অবলম্বন করা হয়। অনেকে মনে করেন এ ধরনের ডকার গুলো বিস্কুটের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তবে আসলে তা নয়। এর আসল কারণ বিস্কুটের আকার অপরিবর্তিত রাখা।